中国大米的历史可以追溯到公元前2000年左右的新石器时代，当时的稻作主要是以扶桑型稻作为主。随着时间的推移，中国的稻作技术不断发展，到唐宋时期，已经出现了完善的水田灌溉、耕种技术和丰富的品种资源。明清时期，又出现了旱田稻作，使得稻米的生产更加灵活和独立。